印度香米布丁

印度香米布丁是大米用牛奶慢慢熬煮，加糖和小豆蔻煮到濃稠成布丁的一道甜品。 它幾乎出現在每一場印度節慶和每一頓家宴上，做法簡單到隨便哪個灶臺都能做，卻始終被當成一道正兒八經的慶典甜點看待。

實際上是什麼

一小把大米，常常是碎米或短粒米，下進一大鍋牛奶裡，用小火慢慢熬上很長時間，還要時不時攪拌，免得粘鍋底。隨著水分慢慢收幹，米里析出的澱粉把牛奶熬得越來越稠，最後成了介於布丁和濃湯之間的質地，味道也隨著熬煮越來越濃，除了糖、小豆蔻和一把堅果，幾乎不用再加別的調味。

耐心，而不是勾芡，才是這道甜品真正的訣竅。 大火猛熬只會把牛奶熬煳，做不出應有的層次；只有用小火長時間慢熬，才能同時熬出它該有的濃稠口感和濃縮的香氣。

如何供應

• 溫熱或冰鎮都行，看季節和地方習慣。
• 盛在小碗裡，撒上開心果碎、杏仁碎或幾粒葡萄乾做點綴。
• 作為節慶大餐的收尾甜品，或家常晚飯裡的一道甜品。

菜單上怎麼寫

• 明確標出乳製品這項過敏原。
• 說明是溫熱上桌還是冰鎮上桌，兩種都是傳統吃法，客人可能會有各自的偏好。
• 如果撒了堅果做點綴，要寫清楚，這是客人事先最想知道的一項常見過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。