Pastilla

Pastilla 是把香料雞肉與杏仁裹進薄如紙的warqa酥皮裡烤至酥脆，出爐後再撒上肉桂粉和糖粉的一道菜。 它是非斯的名菜，鹹香的香料肉餡與甜味肉桂糖粉同時入口，是有意為之的設計——這道菜介於主菜和甜點之間，並不完全歸入哪一類。

實際上是什麼

雞肉——最古老的做法用的其實是鴿子——與洋蔥、藏紅花和暖香料一起慢燉至軟爛，撕碎後拌入用燉汁收濃、帶肉桂香氣的濃汁。烤香磨碎並加了糖的杏仁，與肉餡一起分層鋪在一張張warqa——擀拉得薄如紙的酥皮，做法和突尼西亞brik用的malsouka有幾分相似——之間，層層疊疊把餡料完全包裹住。烤到酥皮變得深金酥脆、一咬就碎，最後在表面撒一層圖案講究的肉桂糖粉。

頂上那層甜味撒粉是真正的定義性特徵，不是誰都可以省掉的裝飾。 沒有這層肉桂糖粉，pastilla 就丟了那股把它和普通雞肉派區分開的鹹甜對比——酥皮上的糖和香料，是在和底下濃郁的餡料較勁，起著實實在在的調味作用。

如何供應

• 溫熱切成楔形，表面能清楚看到撒的肉桂和糖粉。
• 作為正式聚餐或慶典的頭盤，家庭聚餐裡有時也當主菜。
• 配薄荷茶，是傳統搭配。

菜單上怎麼寫

• 標明酥皮裡的小麥、餡料若用蛋，以及杏仁。
• 說明用的是雞肉還是更傳統的鴿子肉，因為這是兩道完全不同的點單。
• 註明表面有甜味的肉桂糖粉，以為它是純鹹味派的客人可能會意外。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。