Sfogliatelle

斯福利亞泰勒是一種貝殼造型的酥皮點心，層層薄脆的酥皮裹著加了糖漬柑橘皮的甜味粗粒小麥粉與里科塔乳酪餡。 它是那不勒斯的招牌點心，名字本身的意思就是"許多片小葉子"——說的是酥皮那數十層薄而分明的層次，不是一句修辭。

實際上是什麼

緊實的麵糰反覆拉展成薄得透光的一大張，再緊緊捲成長條，餳過之後切成一個個圓片，用手整形成錐筒狀。每個錐筒展開後呈扇形的褶皺層——也就是名字裡說的那些"葉子"——再填入用煮熟的粗粒小麥粉、里科塔乳酪、蛋、糖和糖漬柑橘皮或檸檬皮調成的餡料，入爐烘烤到層層酥皮裂開、變得極脆，幾乎易碎。

酥皮咬下去必須一層層碎裂開，不能只是有點酥。 若某個版本的層次糊成了一整塊綿軟外殼，那就丟掉了這道點心賴以得名、也賴以立身的那種特有口感。

如何供應

• 剛出爐時趁熱，撒上糖粉。
• 當作早點或上午茶點，在那不勒斯咖啡館裡很常見。
• 整只用手拿著吃，切開容易壓碎脆弱的酥皮。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋和乳製品，酥皮與餡料三者都佔。
• 說明它最好趁熱趁新鮮吃，一放涼酥皮明顯就軟了。
• 強調層層碎裂的酥皮是這道點心的招牌口感，並註明如供應不帶層次的圓形簡化版，因為有些餅店會用同一個名字賣更省工的版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。