Tarte Tatin

Tarte Tatin 是蘋果先用黃油與糖焦化，再蓋上一層酥皮送入烤箱烤熟，最後倒扣脫模，讓焦糖蘋果朝上的甜點。 這個故事——大概半真半是餐廳傳說——說的是塔坦姐妹在盧瓦爾河谷經營旅館時，無意中做出了這道甜點：一份蘋果塔忘在爐上烤過了頭，姐妹倆靈機一動，把烤焦的蘋果蓋上酥皮繼續烤，再把這場意外倒扣到盤子上，歪打正著。

實際上是什麼

蘋果切成瓣，直接在鍋裡用黃油和糖焦化到顏色深濃、質地變軟。一張酥皮——千層酥皮或油酥麵糰都有人用——蓋在還留在鍋裡的蘋果上，邊緣塞進鍋壁，整鍋送入烤箱烤到酥皮完全熟透。

出爐後倒扣到盤子上，酥皮就成了底，油亮的焦糖蘋果留在最上面，還保留著鍋子的形狀。這道甜點永遠這樣上桌——底朝天正是它的全部意義所在。

如何供應

• 趁熱、剛出爐上桌，倒扣著擺盤——絕不放涼後再重新翻面，那樣會失去水果表面的光澤。
• 配鮮奶油或香草冰淇淋，中和焦糖的甜膩。
• 按塊在餐廳出售，或整塔端上桌，當著客人的面切開。

菜單上怎麼寫

• 標明酥皮帶來的黃油與麩質，這個做法沒有不改配方就能做出的無乳製品版本。
• 說明是現做現烤還是回爐加熱的，回爐的塔比大多數甜點損耗要小，但期待剛出爐焦糖口感的客人應該提前知道。
• 若配奶油或冰淇淋一起賣，寫清楚——這通常算這道菜本身的一部分，而不是另加的選項。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。