阿法霍爾

**阿法霍爾是兩片圓形、細緻易碎的餅乾，中間夾著厚厚的焦糖牛奶醬（dulce de leche）。**餅乾側邊可以裹上椰絲，也可以整塊包覆黑巧克力。這是阿根廷日常熟悉的甜食，在全國各地的 kiosk、小烘焙店與加油站都按個販售。旅居海外的阿根廷人被問到最想念什麼時，常常第一個想到它。

實際上是什麼

經典的玉米澱粉阿法霍爾（alfajor de maicena）主要以玉米澱粉而非小麥粉支撐餅身，因此呈現淡色，口感鬆酥，幾乎入口即化，而不是清脆硬脆。兩片餅乾分開烘烤、放涼，再以足量焦糖牛奶醬夾合，輕壓時內餡會微微從邊緣鼓出。之後各家做法不同：有些撒上糖粉，有些把露出的內餡邊緣裹上乾燥椰絲；最受歡迎的一種則整塊沾上黑巧克力或牛奶巧克力外殼，常以 Havanna、Jorgito 等品牌販售。

**焦糖牛奶醬不是點綴，而是這款餅乾存在的理由。**阿根廷糖果業很大程度上是圍繞這項食材發展起來的。無論餅乾本身烤得多好，內餡薄或給得小氣的阿法霍爾都會被認為不夠好。

如何供應

• 每個單獨包裝、按個販售，而非擺盤供應；即使在餐廳也常連包裝一起送上桌。
• 搭配咖啡或馬黛茶，作為午後點心，而非正式甜點課程。
• 餐廳偶爾會把它切半，搭配冰淇淋擺盤，做成較精緻的甜點。

菜單上怎麼寫

• 說明外層是巧克力、椰絲還是糖粉；熟客常依外層挑選，而不只看「阿法霍爾」這個名稱。
• 提醒焦糖牛奶醬含乳、餅乾含蛋，方便留意過敏原的客人確認。
• 若是手工或自家製作，請註明；否則許多客人會以為是市售品牌。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。