Panang Curry

帕能咖哩是用濃稠、加了花生的椰奶咖哩慢煮雞肉，煮到醬汁掛在肉上而不是攤成一汪湯。 它是泰國最濃郁、最不帶湯水的咖哩之一，做出來就是要讓醬汁裹住肉，而不是讓肉泡在一碗湯裡。

實際上是什麼

以大量幹辣椒和烤花生打底的咖哩醬，與收濃的椰奶一起煮——比紅咖哩或綠咖哩煮得更久、加的液體更少——直到油脂析出，醬汁收成近乎掛醬而不是湯的狀態。雞肉在這收濃的醬汁裡煮到完全裹上醬，最後拌入切得極細的青檸葉，添一股鋒利的柑橘味，沖淡濃膩感。

醬汁的濃稠是刻意收出來的，不是意外煮稀了。 判斷一份帕能咖哩做得好不好，就看醬汁能不能厚厚地掛在肉上；如果醬汁在盤子裡攤開、湯肉分離，要麼是加水太多，要麼是沒煮夠時間去把它收濃。

如何供應

• 厚厚一勺澆在肉上，醬汁掛住而不攤開。
• 配蒸米飯，因為醬汁太濃郁，配麵包吃不合適。
• 作為主菜，常常和一道更清淡、湯水更多的菜一起點，互相平衡。

菜單上怎麼寫

• 標明花生與魚露。
• 說明這是濃稠的幹型咖哩而非湯咖哩，因為光看菜名，不熟悉的客人未必能明白這一點。
• 註明是否提供牛肉或豆腐作為雞肉的替代。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。