布里歐修

布里歐修是一種黃油很重的發酵麵包，蛋多、略甜，烤成圓頂大個或單獨小卷。 它是法國日常的麵包，吃起來卻更像蛋糕：黃油和蛋密到與普通麵包不同，卻又樸素得能擺上早餐桌，而不變成甜品。

實際上是什麼

高比例的黃油和蛋被揉進麵粉底，再加牛奶和一點糖，然後長時間、慢發酵，好讓麵筋扛得住那層脂肪而不塌。做成一個大圓頂，常用齒邊模具，或做成帶經典頂結的小卷，烤到外皮深金、內裡柔軟，幾乎能撕開。

正是這份豐腴，讓隔夜的布里歐修和普通麵包不一樣：它烤得很好，也適合做成法式吐司或麵包布丁，而不是只會發硬。

如何供應

• 切片或撕開，原味或輕烤，作早餐。
• 做成單獨小卷，那種小頂結多半只用於這個規格。
• 當作別的菜的底，從法式吐司到漢堡胚再到麵包布丁。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、雞蛋和乳製品；這份加料麵糰三種都有。
• 寫明是否堂做：真正慢發酵的布里歐修是手藝，值得點出來。
• 註明是原味還是配黃油果醬，以及是否當作另一道菜的底——那和切好的一條麵包不是同一單。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。