聖地亞哥杏仁蛋糕

聖地亞哥杏仁蛋糕是一塊密實的杏仁蛋糕，表面灑糖粉，傳統上用聖地亞哥十字的紙模留出圖案。 這是加利西亞朝聖路上的甜點，聖地亞哥之路沿途每家麵包店都在賣，名字就取自整條路通向的那座城。

實際上是什麼

杏仁粉、糖和雞蛋幾乎不加麵粉地攪在一起——經典配方完全不用麵粉——所以組織密實、溼潤，杏仁味清楚，而不是海綿蛋糕那種蓬鬆。在淺圓模裡烤到剛剛定住；涼透後，把十字紙模鋪在頂上，再厚厚灑一層糖粉，十字本身留白。

因為幾乎或完全沒有面粉，除了雞蛋也沒有膨鬆劑，蛋糕可以放上幾天而不幹——正因如此它特別適合跟著朝聖者走。

十字不是可以拿掉而不改這道甜點的裝飾。 同一塊蛋糕不蓋紙模，味道一樣，卻丟掉了讓人認出它的記號。

如何供應

• 室溫切塊，絕不熱著上。
• 配咖啡，當一份簡單的下午甜點，而不是餐廳裡擺盤的那一道。
• 頂上要看得見十字圖案。

菜單上怎麼寫

• 把杏仁過敏原寫清楚、寫顯眼；它是整塊蛋糕的底，不是點綴。
• 標明雞蛋，另一個主要過敏原。
• 只有本店配方確實不含麵粉時才寫無麩質——經典配方常常如此，改過的不一定。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。