Chraime

Chraime是魚柳放進濃烈的番茄辣椒醬裡慢煮，醬汁裡少不了大量孜然。 這是一道北非猶太菜，血脈最早可以追溯到利比亞與突尼西亞；塞法迪猶太移民把它帶進以色列後，它不再只是一地風味，而成了安息日晚餐與節慶餐桌上的常客。

實際上是什麼

番茄打底，加大量蒜、辣椒與足量孜然，慢慢收汁到濃稠、顏色轉深紅。結實的白身魚柳——通常選肉質緊實耐煮的品種——下進這鍋醬汁裡，小火煨到剛好斷生，吸飽醬汁的辣與香卻不會煮散。這道菜講究的是真正辣，而不是隱約帶點辣椒味；辣度是這道菜的標誌，不是可有可無的點綴。

這道菜與安息日晚餐掛鉤，是以色列的傳統，配方本身卻是北非的。 Chraime成為節慶與安息日晚餐固定菜式，是利比亞與突尼西亞猶太社群移居以色列之後才形成的；一道原本只屬於某個地方的菜，落地生根之後反倒成了更接近全民儀式感的食物。

如何供應

• 溫熱或室溫上桌，醬汁大方地澆在魚上。
• 配哈拉麵包或其他麵包蘸醬汁吃。
• 作為前菜或正餐，尤其常見於週五晚餐與節慶餐桌。

菜單上怎麼寫

• 標出魚類過敏原。
• 說明辣度，因為這道菜確實辣得明顯，不是每位客人都會想到一道魚菜會這麼辣。
• 註明是熱食還是室溫上桌，兩種做法在不同人家都算傳統。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。