黃油黑豆咖哩

黃油黑豆咖哩，是整粒黑扁豆慢燉數小時、最後拌入黃油與奶油收尾的一道咖哩。 它是旁遮普餐桌上最厚重綿滑的主菜，傳統做法要用文火整夜煨在炭火上，正是這份耐心，才能把普通的豆子燉出如此絲滑的質地。

實際上是什麼

整粒黑扁豆配上少量芸豆，先泡發，再與姜、蒜、番茄和香料一起燉上數小時，直到豆子徹底煮爛，化成濃稠近乎奶油質地的深色濃汁。黃油與奶油只在快出鍋時才下，是收尾用的，不是拿來燉的——放得太早，長時間的燉煮會讓它們油水分離。

這道菜的名字直譯就是"抹了黃油的豆子"，餐廳版本做得夠不夠地道，很大程度上就看黃油和奶油下得是大方還是剋制。

如何供應

• 盛在小卡拉希鍋或碗裡，表面淋一圈奶油。
• 配饢餅或米飯，總要有點什麼蘸著吃，很少有人只用勺子吃。
• 隔夜更好吃，像大多數久燉的豆湯一樣，放一晚會更濃稠、更入味。

菜單上怎麼寫

• 標出乳製品，這是這道菜濃郁的根源，也是"瑪卡尼"這個名字本身承諾的東西。
• 說明是否有素食版本：用油代替黃油和奶油做出來的口感確實不同，不只是清淡一點。
• 把它和普通的達爾豆湯區分開來：黃油與奶油才是讓這道菜自成一格的關鍵，也解釋了它為什麼做起來不快——真正的黃油黑豆咖哩是慢工出細活，不是快餐。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。