Martabak

Martabak是一種厚實、對折起來的煎餅，同一個名字底下其實是兩種截然不同的做法：鹹味版包著調味牛肉糜和雞蛋，甜味版裹著巧克力、乳酪和煉乳。 相傳是葉門和印度移民把這道菜的雛形帶到印度尼西亞，經過幾代人的演變，分裂發展成兩種各自獨立的國民小吃，如今兩者除了對摺的形狀和這個名字，幾乎沒有共同點。

實際上是什麼

鹹味版用薄面皮包住調味牛肉糜、雞蛋和切碎的洋蔥或蔥花，折成一個扁平的方形小包，下油鍋煎到外皮金黃酥脆。甜味版用的是另一種更厚的麵糊，倒在鐵板上煎到表面冒出細密的小氣泡，再對摺包入巧克力米、擦碎的乳酪、煉乳，有時還加碎花生，最後往餅皮裡抹上大量黃油或人造黃油。

這兩個版本區別大到客人必須說清楚自己要哪一種。 光說"Martabak"，攤主根本不知道客人要的是鹹的還是甜的——熟客點單時永遠先說清楚種類，因為兩者除了對摺的形狀和這個名字之外，幾乎沒有共同點。

如何供應

• 趁熱切成方塊或角狀，用手拿著吃或用叉子吃。
• 鹹味版配一碟醃黃瓜和清爽的醋辣椒醬。
• 甜味版整份賣，通常一整份大家分著吃。

菜單上怎麼寫

• 寫清楚是鹹味還是甜味版本，因為光看名字客人分不清。
• 標出兩個版本都含有的小麥和蛋，以及甜味餡料裡可能有的堅果或乳製品。
• 註明份量，因為一整份Martabak常常是給幾個人分享的，不是單人份。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。