Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl 是打發的蛋白糊堆成三座鬆軟尖峰、烤到外層金黃內裡幾乎未凝固的甜點。 它是薩爾茨堡的舒芙蕾甜點，那三座尖峰是刻意做出來呼應城市周邊群山的形狀——這不是隨意的裝盤選擇，而是這道甜點視覺上的全部重點。

實際上是什麼

蛋白打發至溼性發泡，輕輕拌入糖、蛋黃和一點麵粉，操作時儘量保持輕盈蓬鬆、不消泡。糊料堆進抹了黃油的烤盤，堆成三座分明的尖峰，呼應群山的輪廓，高溫快烤，直到外層烤定成金黃色，內裡仍然柔軟、幾乎還沒熟透——與其說是一塊紮實的蛋糕，不如說更接近一朵溫熱的雲。

它必須一出爐就立刻上桌。 和所有舒芙蕾式烘焙一樣，鎖在裡面的空氣一冷卻逸散，它幾分鐘內就會開始塌陷——哪怕只是稍微放一會兒，Salzburger Nockerl 也已經失去了它該有的高聳鬆軟的尖峰。

如何供應

• 一出爐就上桌，撒上糖粉，常配水果蜜餞。
• 作為甜點，現點現烤，絕不提前做好。
• 立刻享用，趁尖峰還沒塌陷之前。

菜單上怎麼寫

• 標出蛋、麩質與乳製品，三者都是這份糊料的結構性成分。
• 說明這是現點現烤的甜點，出爐到上桌的時間比大多數甜點都更關鍵。
• 提醒它幾分鐘內就會開始塌陷，需要告知客人儘快食用，它也天然素食。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。