西班牙辣味馬鈴薯

西班牙辣味馬鈴薯是油炸馬鈴薯塊，澆上帶煙燻味、微辣的番茄辣椒醬。 這是西班牙點得最多的小吃，也是每家酒吧被暗暗評判的那一道：醬汁底下，馬鈴薯還得脆。

實際上是什麼

馬鈴薯切成不規則小塊，炸到外脆裡軟。上面是 salsa brava：用番茄、煙燻辣椒粉（pimentón）、蒜、一點辣椒和一滴醋做成的熱醬。

Brava 的意思是兇，可按國際標準這點辣很溫和——是熱度和煙燻，不是真的火。

醬一澆就軟的馬鈴薯，這道菜就沒了。 在溼醬底下保住脆，才是全部手藝，不是細節。

如何供應

• 在馬德里，傳統上只澆辣醬，不加蛋黃醬。
• 在巴塞羅那和加泰羅尼亞大部，辣醬再配蒜味蛋黃醬。
• 一盤分享，用牙籤或小叉，當前菜或配酒。

菜單上怎麼寫

• 寫明盤上有哪些醬：只辣醬，還是辣醬加蒜味蛋黃醬。
• 老實寫辣度——西班牙以外的客人常常以為會更辣。
• 本身是素食，去掉蛋黃醬（通常含蛋）就是純素。若醬用麵粉勾芡，也寫上。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。