Speculoos

Speculoos 是薄脆的紅糖香料餅乾，烤前先在模具裡壓出浮雕花紋，烤到一掰就脆。 這種節慶香料餅乾的傳統屬於比利時和荷蘭共有的低地國家地區，但比利時——靠著誕生於一家小烘焙坊的 Lotus 品牌——把它變成了全世界咖啡碟上都能見到的常客。

實際上是什麼

麵粉、紅糖（傳統上用比利時那種溼潤的黑糖）、肉桂和其他暖香料和成一塊夠紮實的麵糰，好緊緊壓進雕花的木模或塑膠模具裡再烤。正是這道壓模的工序，給了 speculoos 那層凸起的圖案——常是風車、聖人或別的傳統圖形——麵糰要烤到薄、幹、徹底酥透，而不是像大多數香料餅乾那樣烤成軟的。

它先是節慶餅乾，後來變成了日常餅乾。 Speculoos 傳統上是為十二月初的聖尼古拉斯節烤的；如今在全球咖啡館裡隨咖啡附送的那種，個頭更小、味道更淡，是那款節慶原版的日常簡化後代。

如何供應

• 配咖啡，最常見的形式就是碟子上那塊小餅乾。
• 單獨當零食吃，有時抹一層黃油。
• 壓碎後當作其他甜點的基底或裝飾，比如芝士蛋糕和冰淇淋。

菜單上怎麼寫

• 標出小麥。
• 它天然是素食的。
• 說明是自家現烤的，還是那款廣為人知的商業品牌，老客人常能吃出區別。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。