印尼炸雞

**印尼炸雞（ayam goreng）先以薑黃和香料湯汁將雞肉燉熟，再下鍋油炸，常以酥脆炸蒜片點綴。**它是印尼自己的炸雞做法；先燉後炸的兩段烹調，與其他直接將生雞肉下油鍋的炸雞傳統不同。

實際上是什麼

雞塊先放入以薑黃、蒜、芫荽籽和其他香料調味的湯汁中慢燉，直到肉完全熟透、香料味深入肉裡，而不只停留在表面。燉煮完成後才放入熱油中短時間油炸。因為雞肉已經熟了，這一步是為了讓雞皮酥脆並上色，而非把雞肉煮熟。上桌前通常會撒上另外炸至金黃酥脆的薄蒜片。

**先燉再炸的順序定義了這道料理，不只是做法偏好。**直接炸生雞肉會得到不同結果。雞肉先經燉煮，香料有時間滲入，因此 ayam goreng 的肉質特別濕潤，內外都有濃郁香料味。

如何供應

• 趁熱搭配米飯和 sambal 辣醬。
• 上面放酥脆炸蒜片或紅蔥片。
• 作為主菜，日常用餐和節慶場合都常見。

菜單上怎麼寫

• 說明是否附炸蒜片；它增添明顯口感，是許多客人期待的配料。
• 基本配方沒有常見主要過敏原；若另附醃料或醬汁，請分別標示。
• 說明搭配的 sambal 辣度。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。