加爾各答烤肉捲餅

加爾各答烤肉捲餅是把烤過的香料肉，裹進一張煎得酥香、還打了蛋一起煎透的paratha薄餅裡。 這道捲餅的名字來自kathi——最早串烤肉用的那根籤子——後來才演變成現在的捲餅形式，原因很實際：一串烤肉裹進餅裡，不用盤子也不用刀叉，邊走邊吃方便多了。

實際上是什麼

醃過的肉——最常見的是雞肉或羊肉串——放在旺火上烤到邊緣焦香，與此同時，一張層層起酥的paratha薄餅在鍋裡煎，還要直接打一個蛋進去一起煎，蛋液就這樣滲進餅裡定住，而不是單獨炒成一份蛋。烤好的肉，連同生洋蔥、青辣椒和擠上的青檸汁，一起緊緊捲進這張裹了蛋的餅裡，最後用紙包起來，方便用手拿著吃。

蛋是煎進餅裡的，不是另外炒好再放，這是加爾各答獨有的做法。 蛋液趁餅還在鍋裡的時候直接淋上去煎，會在餅身上定出薄薄一層鹹香，少了這一步，做出來的就是一份普通的烤肉捲餅，夠不上正宗的叫法。

如何供應

• 用紙卷緊，直接用手拿著吃——這是街頭小吃，不是坐下來慢慢吃的菜。
• 生洋蔥、青辣椒和青檸汁都卷在餅裡一起吃。
• 當街頭小吃或簡單一餐，專門的攤位從早賣到晚。

菜單上怎麼寫

• 標出小麥和蛋這兩項過敏原。
• 說明用的是雞肉還是羊肉，兩種都很常見，但價錢和口味不一樣。
• 如果有用paneer乳酪或蔬菜代替肉的素食版本，要寫明。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。