阿斯圖里亞斯白豆燉

阿斯圖里亞斯白豆燉是用大顆白豆配豬肩、西班牙紅腸和血腸慢燉的一鍋。 它出自西班牙北部多雨的綠色阿斯圖里亞斯，就是為那種天氣做的。

實際上是什麼

大顆白豆 fabes——阿斯圖里亞斯特有的品種，比普通白豆更軟、更奶油——與豬肩、紅腸和血腸（morcilla），再加上洋蔥、蒜和一片月桂葉一起慢燉，直到豆子幾乎化開，肉把油脂交給湯。這套肉叫 compango，是專門為這道菜成套賣的。

這是真正意義上的一鍋菜：所有東西在同一鍋湯裡熟，沒有一樣要先煎或先炸。

血腸是鍋裡的一員，不是邊上的配角。 拿掉血腸，剩下的是一鍋豆燉，不是這道菜。

如何供應

• 連湯盛在深碗裡，肉切片或整塊放在上面。
• 配麵包蘸湯；旁邊幾乎不需要別的。
• 常常第二天更好吃——和大多數豆燉一樣，過一夜會更入味。

菜單上怎麼寫

• 寫明白裡面有血腸；有的客人要在上桌前知道，而不是上了才發現。
• 標明豬肉——這道菜裡它以三種形態出現——以及醃腸裡的亞硝酸鹽。
• 若用的是真正的阿斯圖里亞斯 fabes，寫出來；普通白豆是誠實的替代，口感卻完全不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。