普埃布拉莫雷醬雞

普埃布拉莫雷醬雞，是雞肉燉在一鍋深色醬汁裡，醬汁用幹辣椒、巧克力和磨碎的香料熬成。 它是普埃布拉最具代表性的莫雷醬，也是整個莫雷醬家族裡最出名的一款——這個家族的配方可以多達二十幾種食材。最流行的起源故事，是修道院裡的修女為了招待來訪的大主教，用手頭能找到的東西即興湊出了這道菜。

實際上是什麼

好幾種幹辣椒先烤香、泡軟，再和烤過的芝麻、堅果、葡萄乾、香料一起打成醬，加入少量深色巧克力——巧克力的作用是壓住辣椒的苦味，而不是把醬汁做甜。醬料下鍋炒過，再兌高湯稀釋成濃稠、深色、發亮的醬汁，雞肉——傳統上整只或切塊——放進去燉到徹底吸滿醬汁的味道。

沒吃過這道菜的人常常誤以為巧克力是這道菜的全部重點；其實它只是分量很小、起襯托作用的食材，絕不是一鍋加了雞肉的巧克力醬。

如何供應

• 雞肉塊上澆一大勺醬汁，撒一把芝麻。
• 配米飯和溫熱的玉米餅，用來舀醬汁吃。
• 出現在慶祝場合，因為這鍋醬耗時費工，更像是特殊場合的菜，而不是日常便飯。

菜單上怎麼寫

• 標出芝麻和花生，兩者都是醬料的常見成分，寫在"莫雷醬"三個字底下很容易被忽略。
• 提一句這鍋醬真的很費時間，從烤香、泡軟到打漿常常要花上一整天，這也是客人埋單時買到的一部分價值。
• 說明巧克力只是配角，不是主導的味道，能避免客人吃到時的落差；若是自家現熬的莫雷醬，也值得寫出來，這是真材實料的手藝。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。