三奶蛋糕

三奶蛋糕是一款輕盈的海綿蛋糕，浸透三種牛奶調成的奶漿直到變得綿軟如布丁，再鋪上一層打發奶油。 名字直譯就是「三種奶」，說的正是浸透蛋糕體的淡奶、煉乳與全脂牛奶——它是墨西哥人生日與各種慶祝場合上必不可少的甜品，切成方塊、冷藏後用勺子吃，而不是切片端上來風乾著吃。

實際上是什麼

一塊樸素、蓬鬆的海綿蛋糕——特意不放太多黃油或油，因為太油潤的蛋糕根本吸不進液體——烤好放涼後，先用叉子或竹籤在表面戳滿小孔，再慢慢澆上三奶漿，讓奶漿順著孔洞一路滲透，直到整塊蛋糕都變得溼潤綿軟、近乎布丁，而不只是表面沾溼。完全吸透、冷藏定型後，再在表面鋪一層打發奶油，有時再撒點肉桂粉或新鮮水果。

蛋糕體必須夠輕、夠多孔，真正能把奶漿吸進去，而不是泡在一攤奶漿裡。 蛋糕太密實，或者沒戳孔就直接澆奶漿，大部分奶漿只會積在底下出不來——三奶蛋糕的全部意義就在於整塊蛋糕由內而外均勻溼潤綿軟，而不是一塊幹蛋糕泡在醬汁裡。

如何供應

• 冷藏後切成方塊，用叉子或勺子吃，而不是幹切片。
• 鋪打發奶油，有時再撒肉桂粉或新鮮水果。
• 作為甜品，尤其常見於生日和家庭聚會。

菜單上怎麼寫

• 標出小麥、乳製品與蛋。
• 它天然就是素食。
• 說明它是冷藏供應、口感很溼潤，免得期待乾爽可切片蛋糕的客人感到意外。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。