Pastéis de Bacalhau

葡式馬介休球是用撕碎的醃鱈魚乾和馬鈴薯泥拌上蛋液，手工捏成小小的橢圓形，炸至金黃的一道小吃。 這是葡萄牙最常見的油炸小吃之一，靠兩把湯匙塑形，而不是模具，因此每一顆形狀都不規則，帶著自己特有的蛋形輪廓。

實際上是什麼

bacalhau（醃鱈魚乾）泡發後撕成細絲，與馬鈴薯泥、蛋液，還有切碎的洋蔥和歐芹一起拌成紮實的糊料，不用外皮或麵包粉包裹，也能立住形狀。兩把湯匙蘸過熱油後，直接在油鍋上方把一勺糊料塑成橢圓形，下鍋前完成整形——這門手藝需要練習，也正因如此，每一顆的形狀才永遠不會完全一致。炸到外層深金酥脆，內裡依然溼潤鬆軟，不會炸得發硬。

兩把湯匙塑形是真功夫，不是擺樣子。 誰都能把糊料壓進模具裡，但用兩把湯匙徒手在熱油上方捏出傳統的橢圓形，才是一顆地道馬介休球的真正標誌。

如何供應

• 趁熱上桌，每份幾顆，常擠一點檸檬汁。
• 作為前菜或小食，很少單獨當主菜。
• 與其他油炸開胃小吃同桌分食。

菜單上怎麼寫

• 標明魚、蛋，以及糊料裡若用了麵粉帶來的麩質。
• 寫明每份幾顆，因為這是按顆數點單和食用的。
• 註明是否現點現炸，因為這確實會影響馬介休球最終的口感。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。