Sauerbraten

Sauerbraten 是牛肉先在醋與紅酒裡醃上數日、再慢燉出甜酸交織醬汁的一道菜。 它是德國人週日餐桌上的燉肉，名字本身就說明了做法：sauer 指醃汁的酸，Braten 指燉烤的肉。

實際上是什麼

一塊牛肉——常用後腿或肩肉——放進醋、通常還有紅酒、洋蔥、杜松子、丁香與月桂葉調成的醃汁裡，醃上三到五天，有時更久。這場長時間的浸泡才是關鍵：既能把味道徹底醃進肉裡，又能讓肉質變軟嫩。

醃好的肉先煎上色，再慢燉到用勺子就能切開的程度。濾過的醃汁則變成了這道菜的醬汁。

萊茵地區的做法最為人熟知，味道也最甜——醬汁里加了葡萄乾和一點薑餅（Lebkuchen 或 Printen），既能增稠，又讓醬汁偏向甜酸。其他地區的做法則更偏酸一些。

如何供應

• 配馬鈴薯丸子（Klöße）、施佩茨勒麵疙瘩或白煮馬鈴薯，用來吸醬汁。
• 配燉紅菜捲心菜（Rotkohl），幾乎從不缺席。
• 切成厚片，出菜時再把醬汁澆上去。

菜單上怎麼寫

• 說明做的是哪個地區的做法——萊茵版本明顯偏甜，指望酸口的客人會覺得意外。
• 寫清配的是哪種主食：丸子、麵疙瘩還是馬鈴薯，這幾乎佔了半個盤子。
• 若用薑餅增稠請標註含麩質，若作為限量的每日特餐售賣，也說明需要提前數日醃製。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。