泰式烤豬肉串

泰式烤豬肉串是豬肉片用椰奶、香菜根和棕櫚糖醃過，串起來放在炭火上烤到焦糖化的一道街頭小吃。 它是泰國人天天吃的早餐烤串，清早起就有小推車支起一個小炭爐，在路邊現烤現賣。

實際上是什麼

薄薄的豬肉片，在椰奶、棕櫚糖、魚露和搗碎的香菜根裡醃上幾個小時——這個組合既能讓肉變嫩，又能在底味裡打出甜鹹兼具的底子。肉片串上竹籤，直接架在炭火上烤，醃料裡的糖遇熱焦糖化，邊緣烤出焦香，椰奶又能防止肉在明火上烤得太乾。

用的是香菜根，不是葉子。 香菜根的味道比大多數廚師隨手丟掉的葉子更深沉、更接地氣，把它搗碎拌進醃料，是一份地道的泰式烤肉串和一份普通烤豬肉串之間真正的區別所在，雖然不大，但是真實存在的。

如何供應

• 帶著竹籤，剛從炭火上取下來就吃。
• 配糯米飯，這是最經典的搭配，兩者總是一起賣。
• 作為早餐或全天皆可的小吃，按串買，不會擺盤當作一道正餐。

菜單上怎麼寫

• 標出魚露帶來的過敏原。
• 寫明一份包含幾串，因為泰式烤肉串是按串賣、按串吃的。
• 註明是否專門用炭火烤，那股煙燻焦香正是它區別於其他烤豬肉串的真正原因。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。