Mì Quảng

Mì Quảng是染成薑黃色的米粉，只拌上剛好夠掛住麵條、不至於滿滿一碗的豬肉蝦湯汁，最後蓋上一整片米脆餅、花生碎和香草的一道麵食。 它來自越南中部的廣南省，這道菜最鮮明的特點其實是一種“不做什麼”的選擇：不同於phở或bún bò Huế，它偏偏不做成湯，只配幾勺熬得極濃的湯汁，而不是滿滿一大碗湯。

實際上是什麼

扁米粉用薑黃染成黃色，拌上切片豬肉、蝦，再加一點點熬得極濃、幾乎收乾的湯汁——面和湯汁的比例更接近一道幹拌麵，而不是一碗湯麵。一整片烤得酥脆的米脆餅斜靠在碗邊，吃的時候掰碎拌進去增加脆感，旁邊還配著壓碎的花生、切片香蕉花，以及一把香草和新鮮辣椒。

湯汁少是刻意為之，不是漏放。 要是多加湯汁把它做得更像湯，這道菜就更接近普通湯麵，也會失去Mì Quảng特有的口感——麵條、脆餅的脆和剛好夠掛住一切的少量醬汁——這正是它區別於其他麵食的地方。

如何供應

• 溫熱食用，麵條只拌少量湯汁，而不是盛在一大碗湯裡。
• 配一整片米脆餅斜靠在碗邊，由食客自己掰碎拌入。
• 作為主食，最常見於廣南省和峴港一帶。

菜單上怎麼寫

• 標明甲殼類、魚露和花生這幾種過敏原。
• 說明這不是一道湯麵，免得期待滿滿一碗湯的客人被這麼少的湯汁嚇一跳。
• 註明用的是豬肉、蝦，還是兩者都有，因為有些做法會更偏重某一種。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。