阿根廷牛肉恩帕納達

阿根廷牛肉恩帕納達，是手切牛肉、洋蔥、水煮蛋與一整顆青橄欖包進麵皮，沿一種叫repulgue的絞邊花紋捏合封口，再烤——北部一些地方是炸——至酥脆的一道角餅。 阿根廷幾乎每個地區都認這道菜是自己的招牌，各地捏出的絞邊花紋獨具辨識度，行家有時不用嘗，光看褶子就能說出它出自哪座城市。

實際上是什麼

餡料用的是手切而非絞碎的牛肉，肉粒各自分明不結塊，與洋蔥一起炒軟，加孜然和少許紅椒粉調味，完全放涼後才包進麵皮——餡料帶熱氣會把麵皮悶軟。一塊水煮蛋和一整顆帶核的青橄欖一起包進去，頭一回吃到沒被提醒過的橄欖核，幾乎是每個初嘗者的必經儀式。麵皮擀薄切成圓片，包好餡對摺捏緊，正是這道封口的絞邊花紋洩露了地域出身：薩爾塔的花紋細密緊緻，相簿曼偏愛炸而不是烤，門多薩的個頭則明顯更大。

這顆橄欖不是裝飾。 少了它，對從小吃這道菜長大的人來說就是另一道菜了——就像那顆核本身，大家都預設它就在那裡，不是需要挑出來的瑕疵。

如何供應

• 一盤十二個或六個，作為烤肉大餐前的前菜，也可以單吃當一頓輕食。
• 剛出爐或出鍋時趁熱用手拿著吃，不用刀叉。
• 有時配一角青檸，很少配醬汁——餡料本身味道已經夠足。

菜單上怎麼寫

• 寫明餡料是牛肉、雞肉還是火腿乳酪，恩帕納達這個名字本身能裝下幾十種地方餡料。
• 提醒客人橄欖帶核整顆包在裡面，這是客人最容易猝不及防的一口。
• 說明是烤的還是炸的，老客人對這兩種口感通常有明確偏好。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。