Bruschetta

Bruschetta 是烤過的麵包擦蒜，再鋪切碎番茄、羅勒和橄欖油。 做好馬上上桌，別讓麵包在澆頭底下變軟——放上十分鐘的一份，已經開始往意式麵包沙拉那邊走。

實際上是什麼

厚麵包片烤或炙到邊焦、裡外都脆，趁熱用剖開的蒜瓣擦——剛好給表面薰香，別讓生蒜壓過一切。熟番茄丁、撕開的羅勒、鹽和一大道橄欖油在上桌前才鋪上去，從不提前。

時機就是手藝： 麵包得在難免有點溼的澆頭底下仍能咬出聲，所以必須最後一刻組裝，不能在高峰前先擺好幾盤。澆頭本身也會變——番茄是經典，白豆或蘑菇是真變體。

如何供應

• 鋪完馬上上，麵包還脆著。
• 每份前菜一兩片，很少單獨擺滿一盤。
• 室溫：麵包帶著烤架的熱，澆頭新鮮、不加熱。

菜單上怎麼寫

• 註明麵包裡的小麥。
• 寫明天然可做純素，在乳製品前菜多的菜單上有用。
• 寫現點現裝；提前做好再保溫的一份，已經沒了這道菜的意義。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。