荷蘭生醃鯡魚

生醃鯡魚是荷蘭的招牌街頭小吃：整條鯡魚經短暫鹽漬並速凍處理成熟，冰鎮後呈一整片銀亮的魚肉，配洋蔥碎與幾片醃黃瓜同食。 每年六月起，魚攤和市集小車開賣，荷蘭人站著吃：兩指捏住魚尾，仰頭一口送入嘴裡，與其說是進食，不如說是一場街頭表演。

實際上是什麼

鯡魚出海後立即整魚冷凍——這是法律規定的步驟，為的是殺滅寄生蟲——解凍後再用溫和的鹽水略醃，只調味不加熱。端上魚攤的魚肉嚴格說已經過醃製，並非真正意義上的生食，但吃起來口感清新細嫩，絲毫沒有煙燻或醃漬魚常見的死鹹味：軟嫩、帶一絲回甘。新一季的頭批鯡魚約六月上市，被稱為Hollandse Nieuwe（“荷蘭新鯡”），因脂肪含量高而備受推崇，這也正是它絲滑近乎黃油般口感的來源。

洋蔥不是擺設，而是味覺的對手戲。 生洋蔥切得極碎，辛辣爽利，一下子就切開了魚肉的油潤；少了它，這一口就會顯得寡淡。

如何供應

• 整條拎著魚尾，蘸洋蔥碎，站在攤位前兩三口吃完。
• 切丁裝盤，配雞尾籤，給喜歡用叉子的客人。
• 夾進鬆軟的白麵包卷做成broodje haring，剖開後鋪洋蔥與醃黃瓜。

菜單上怎麼寫

• 若是當季頭批鯡魚，就用荷蘭語原名Hollandse Nieuwe標註——這個名字本身就代表著品質保證。
• 向在意過敏原或孕期飲食建議的客人說明這是生魚製品，即便已經過冷凍與醃製處理。
• 麵包卷與原味魚片兩種呈現都提供——有的客人想要經典的街頭吃法，有的想用刀叉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。