土耳其紅扁豆湯

土耳其紅扁豆湯（Mercimek Çorbası）是紅扁豆和洋蔥、胡蘿蔔一起煮到軟爛，打成順滑的濃湯，出鍋前淋上一勺化開的黃油和幹薄荷。 它是土耳其人最家常的一道湯，幾乎每家lokanta（家常餐館）的菜單上都有，價格通常也是裡面最便宜的一道。

實際上是什麼

紅扁豆煮起來快，很容易自己散爛開——這一點和整粒的褐扁豆、綠扁豆完全不同——和洋蔥、胡蘿蔔，還有一點馬鈴薯一起小火煮到全部軟透，再打成順滑的濃湯。上桌前，廚房或桌邊會再淋上一勺黃油化開加幹薄荷、再撒一點紅椒碎，澆在湯麵上而不攪進去，讓那層油光留在表面。

配一角檸檬在桌上擠進湯裡，是很常見也很自然的做法；這道湯本身調味刻意做得清淡，就是留給食客自己調酸度。

如何供應

• 趁熱喝，盛在素淨的湯碗裡，表面那層黃油薄荷還看得清清楚楚。
• 配一角檸檬放在旁邊，由客人自己擠進去。
• 配麵包，幾乎總是這樣，作為正餐前的一道前菜。

菜單上怎麼寫

• 標明黃油帶來的乳製品，這一點在一份看似只是蔬菜湯的菜裡很容易被忽略。
• 說明它本身是素食，把黃油換成油就很容易做成純素。
• 註明是打成順滑濃湯還是保留顆粒口感——兩種做法都有擁躉，同時這道湯通常也是全場最便宜的一道前菜，定價時可作參考。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。