哈爾恰

哈爾恰是用粗粒小麥粉烙成的厚實金黃餅，外皮帶著一層獨特的沙粒質感，趁熱掰開抹上黃油就吃。 它是摩洛哥人再普通不過的早餐，靠泡打粉而不是酵母發麵，做起來比大多數麵包快得多——真正隨時能做的家常吃食，不用提前一天準備。

實際上是什麼

粗粒小麥粉與黃油、牛奶和少許泡打粉和成一塊柔軟、略帶鬆散感的麵糰，用手拍平、整成圓餅，不像發麵麵包那樣反覆揉搓。每個圓餅在下鍋前都要在外層裹一層幹粗粒粉，放到燒熱的乾鍋或薄薄刷了油的平底鍋上，兩面慢烙，直到顏色轉成深金黃，外層那層粗粒粉也烙出獨特的沙粒感和微微的脆度。因為不用酵母發酵，從和麵到出鍋整個過程比一般麵包快得多。

外層裹的那層粗粒粉才是哈爾恰質感的關鍵，不只是麵糰裡揉進去的那些。 正是這層多裹上去的幹粗粒粉，才烙出了它標誌性的沙粒外皮——少了這一步做出來的餅會顯得光滑，也丟掉了這道餅真正的看點。

如何供應

• 趁熱掰開，大方地抹上黃油，再淋蜂蜜或果醬。
• 當早餐，配薄荷茶一起吃。
• 有時裡面夾乳酪，做成鹹口的版本。

菜單上怎麼寫

• 標出小麥和乳製品。
• 它天然就是素食。
• 說明除了原味抹黃油的做法，是否也供應夾乳酪的鹹口版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。