Fish and Chips

Fish and Chips是裹上面糊、炸得外殼酥脆的白身魚——通常是鱈魚或黑線鱈——配厚切炸薯條一起上桌的一道菜。 它是英國最廣為人知的國民美食，也是最古老的快餐之一：從維多利亞時代起，炸魚薯條店就從海邊小亭子一路開到內陸的大街小巷，那正是鐵路第一次把新鮮海魚運進內陸、又順理成章配上便宜炸薯條的年代。

實際上是什麼

厚厚一塊白身魚裹上面糊——常用啤酒調製，能讓外殼更輕盈、顏色更漂亮——下到熱油裡，油溫要夠高，好讓外殼先定型、裡面的魚肉才不會炸過頭。薯條切得厚實，先焯水或預煮，再復炸一次，讓外皮酥脆、內裡依然軟糯；正是這道第二次復炸的工序，才把“薯條”和普通的炸馬鈴薯條區分開來。

麵糊的作用是保護魚肉，而不是給它調味。 鹽和醋是在櫃檯上現加的，不是在廚房裡就調進配方里，這也是為什麼這兩樣東西總是單獨擺出來讓客人自己加，而不是直接做進菜裡。

如何供應

• 用紙包著，剛出鍋就上桌，用手拿或配一把小木叉吃。
• 擺盤配豌豆泥、一角檸檬和塔塔醬。
• 按客人口味現場撒鹽、淋醋。

菜單上怎麼寫

• 寫清用的是哪種魚：鱈魚和黑線鱈是標配，但其實任何緊實的白身魚都適合這種做法。
• 說明麵糊是否用啤酒調製——這樣一來除了小麥，還會帶入大麥的麩質。
• 說明這裡的“薯條”指厚切、復炸兩次的馬鈴薯條，不是細薯條。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。