綠咖哩

綠咖哩是雞肉與椰漿同煮、用新鮮青辣椒、南姜和香茅打成的醬料調味而成的泰式咖哩——看著最辣，吃起來卻比泰國的紅咖哩、黃咖哩都要甜。

實際上是什麼

咖哩醬傳統上用石臼舂成：青辣椒、南姜、香茅、青檸葉、蒜頭、紅蔥頭和蝦醬。醬料下鍋，用椰漿罐頭頂層析出的濃椰油煸炒，炒到出油、醬料"裂開"，再兌入剩下的椰漿調稀。雞肉下鍋慢煮，魚露和椰糖用來平衡辣味，泰羅勒要等起鍋前才下，好讓那股茴香般的香氣不被高溫破壞。

這個名字說的是醬的顏色，不是這道菜的辣度。 綠咖哩其實是泰國幾款咖哩裡最甜的一種——比起紅咖哩、黃咖哩，它用的椰糖更足——辣味則全部來自新鮮辣椒而非幹辣椒，這正是它看著比實際辣得多的原因。

如何供應

• 盛在碗裡，配茉莉香米，用來拖住咖哩汁。
• 趁熱上桌，羅勒葉整片留在表面，香氣正濃。
• 桌邊另備魚露和辣椒片，方便客人自己調味。

菜單上怎麼寫

• 寫清用的是雞肉、牛肉還是蔬菜，咖哩醬和椰漿的做法都一樣。
• 魚露和蝦醬讓經典做法既不算素也不算純素；常見替代是改用醬油，並做一份不加蝦醬、改用豆腐的版本。
• 這道菜本身不含小麥，不過通常都配米飯上桌。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。