Choripán

**Choripán是一整根烤香腸從長邊剖開，夾進外脆內軟的麵包裡，再抹上一勺chimichurri醬。** 這是阿根廷每一家烤肉館、路邊烤肉攤和足球賽場上都在賣的三明治——往往是整場asado裡最先烤好、第一個被吃掉的東西。

實際上是什麼

新鮮的豬肉chorizo整根架在木炭上烤，烤到腸衣焦香、裡面完全熟透，再順長邊剖開——有時下鍋前先片開蝴蝶狀，好讓它熟得更快、也更容易烤出焦香。剖開的香腸夾進一條外脆內軟的白麵包裡，麵包只切開一道口子並不切斷，最後舀上一大勺chimichurri——那種用醋、蒜與香草調出的醬汁，在阿根廷烤肉桌上幾乎無處不在——蓋上面包就可以吃了。

這是開場小吃，不是正餐主角。 一場正經的asado上，主菜的大塊牛肉往往還要好幾個小時才能烤好，choripán就在這段等待裡被吃掉一兩個——讓所有人先墊墊肚子，也不浪費烤架上最先熟的那批食材。

如何供應

• 烤好趁熱用紙巾包著，站著就吃。
• 舀足量的chimichurri，有時還配一碟辣醬。
• 作為asado的開場小吃，也可以單獨當街頭快餐隨時吃。

菜單上怎麼寫

• 標出麵包裡的麩質。
• 說明是否另有更辣的香腸或辣醬可選，區別於標準款chorizo。
• 註明chimichurri是這裡的傳統蘸料，而不是番茄醬或芥末。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。