Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana 是空心粉裹在以熬出的風乾豬頰肉為底、最後撒佩科裡諾的番茄醬裡。 它出自阿馬特里切一帶，與另外兩道羅馬意麵卡博納拉和格里恰共用醃豬肉加佩科裡諾的底——三道常被看成一家，可真正用番茄的只有這一道。

實際上是什麼

切丁的風乾豬頰肉 guanciale 在自身油脂裡慢慢熬到邊脆，那層油成為番茄醬的底，常加一塊幹辣椒提辣。Bucatini——又長又粗、中空的麵條——另鍋煮好，拌進醬裡，再大大地擦一層佩科裡諾。

這跟卡博納拉、格里恰不是同一道菜加了番茄。 格里恰是豬頰肉加佩科裡諾，無番茄無蛋；卡博納拉在同一底上加蛋黃、完全去掉番茄；阿馬特里切留下豬頰肉和佩科裡諾，卻圍著番茄而不是蛋來做。菜單上把三道混為一談，是常見也完全能避免的錯。

如何供應

• 趁熱拌勻，桌邊再擦佩科裡諾。
• 傳統用 bucatini，短意麵也常見。
• 當主菜單獨上，醬裡已有豬頰肉，不再另加蛋白質。

菜單上怎麼寫

• 註明小麥和奶；麵條和佩科裡諾各帶一樣。
• 寫明用的是 guanciale 而不是義大利培根或煙肉，味道和油脂都不一樣。
• 寫明這不是卡博納拉也不是格里恰，並說明辣椒有多辣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。