希臘烤肉卷

希臘烤肉卷是從旋轉烤肉架上削下來的薄片豬肉，夾進溫熱的皮塔餅裡，加番茄、洋蔥和一勺酸奶黃瓜醬，捲餅裡常常還塞進一把薯條。 肉一層層疊在立式烤肉架上，架子在熱源前緩緩轉動，外層烤熟一點就被削下一層薄片——這跟döner kebab、沙威瑪背後是同一種烤法，三者同屬一個更大的旋轉烤肉家族，這種做法從地中海東岸一路傳開，每到一地都長出了自己的樣子。

實際上是什麼

醃好的薄切豬肉片——雞肉也是常見的替代——疊放上立式烤架緩緩轉動，邊轉邊熟，外層不斷烤出焦脆的一層，一把長刀持續把這層烤熟的外皮削下來。削下的肉堆進溫熱的皮塔餅，加番茄、生洋蔥和一大勺酸奶黃瓜醬，在希臘，把一把薯條直接塞進捲餅裡而不是單獨裝碟，是再普通不過的做法。

薯條塞進捲餅裡而不是擺在旁邊，是希臘人特有的習慣，常讓期待döner式捲餅的遊客感到意外。 這讓每一口都同時吃到削肉的口感、薯條的脆和酸奶醬的涼——少了薯條，吃起來就更像沙威瑪捲餅，而不是正宗的希臘烤肉卷。

如何供應

• 用溫熱的皮塔餅卷好，裹在紙裡用手拿著吃，是典型的街頭小吃。
• 配番茄、洋蔥、酸奶黃瓜醬，傳統上還會把薯條一起捲進去。
• 也有擺盤上桌的做法，同樣的食材圍在肉的周圍，薯條另外裝一份。

菜單上怎麼寫

• 標出皮塔餅裡的小麥和酸奶黃瓜醬裡的乳製品。
• 說明用的是豬肉還是雞肉，兩者都常見，但對客人來說不能互相替代。
• 註明薯條是否按慣例卷在餅裡，因為期待döner式捲餅的客人未必知道要主動問。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。