黃油雞

黃油雞是先在坦都爐裡烤過的雞肉，再放進番茄、黃油與奶油熬成的醬汁裡燉煮收尾。這道菜出自 20 世紀 40 年代末的德里，據說是一家餐廳為了不讓烤乾的坦都裡雞浪費，把它放進濃汁裡重新救活，才有了這道菜。

實際上是什麼

雞肉先用酸奶和香料醃過，放進坦都爐裡烤到邊緣微焦。另一邊，番茄和蒜、姜、印度什香粉一起慢慢熬煮收幹，再拌入黃油和奶油，直到醬汁變得橙紅、味道溫和。

黃油雞不是提卡瑪薩拉雞。 這兩道菜長得很像，也常被搞混。黃油雞是更古老的德里菜，口味更溫和，黃油和奶油用得更重；提卡瑪薩拉雞則更辣，起源到底在印度還是英國至今還有爭議。

如何供應

• 配饢餅或米飯，用來蘸汁。
• 在一桌辣菜裡充當那道不辣的選擇。
• 常在表面淋一圈奶油。

菜單上怎麼寫

• 說明它口味溫和——客人點這道菜就是衝著不辣去的。
• 寫清配的是哪種餅，是否需要額外付費。
• 註明醬汁和醃料裡都含乳製品，去掉乳製品做出來就是另一道菜了。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。