Vada Pav

Vada Pav 是把一只調味炸馬鈴薯丸整只塞進對半剖開的軟麵包裡、抹上酸辣醬的三明治，旁邊配一只炸青辣椒。 它是孟買人的國民日常小吃，幾乎每個街角的小車上都在賣，也常被叫作『孟買版漢堡』——便宜、頂飽，專為站著吃、在兩件差事之間快速解決而生。

實際上是什麼

馬鈴薯壓成泥，用芥末籽、咖哩葉、薑黃和一點姜蒜泥炒香調味，捏成球，裹上鷹嘴豆粉調的糊下鍋炸到外殼金黃酥脆——這是一只馬鈴薯餡的 vada，和南印度那道用烏拉德豆磨漿炸成的同名炸物並不是一回事。整只 vada——不切片，也不再壓碎——直接塞進對半剖開的軟麵包裡，通常還抹一層大蒜或羅望子酸辣醬，撒一點叫作 sev bhaji masala 的幹辣椒粉增香。旁邊常配一只炸過、醃過的青辣椒，是拿來一口一口單獨咬的，不是夾進麵包裡。

Vada 是整只塞進麵包的，不切片也不壓碎。 保持完整正是這道小吃的口感所在——麵包的鬆軟之外，還有一整塊紮實的調味馬鈴薯——一旦把它壓進麵包裡揉碎，口感就更接近抹醬，而不是這道小吃本該有的分層口感。

如何供應

• 趁熱夾在軟麵包裡，裡面抹好酸辣醬。
• 配一只炸青辣椒放在一旁，分開一口一口吃。
• 作為街頭小吃，從小車上賣出，站著吃，什麼時段都有。

菜單上怎麼寫

• 標出麵包帶來的麩質。
• 它天然素食。
• 說明酸辣醬和辣椒有多辣，兩者都可能貨真價實地辣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。