Flammkuchen

Flammkuchen 是一種極薄的撻餅，麵糰抹上酸奶油，鋪滿洋蔥與培根後送入爐中快速烤成。 它產自阿爾薩斯與巴登，橫跨法德邊境兩側，當地也把它叫作tarte flambée（火焰塔）。這名字來自它最初的用途：過去村裡的婦人在正式烤麵包前，先把一張薄餅滑進柴火爐裡，用它試一試爐溫夠不夠。

實際上是什麼

麵粉、水、鹽加一點油和成一塊普通麵糰，擀得極薄，薄到近乎透明，抹上一層酸奶油（或fromage blanc），再撒滿切得極細的洋蔥絲與培根條（Speck），常常還會磨一點肉豆蔻或撒幾粒黑胡椒。餅坯只在極高溫的爐子裡烤上短短幾分鐘，餅底不會像麵包那樣發起來，始終又薄又脆，邊緣則烤出斑駁的焦痕。

薄、脆、快烤，這三點缺一不可，否則烤出來的就只是一張披薩。

如何供應

• 整張端上木板，切成方塊，眾人圍坐分食。
• 直接用手拿著吃，是一道待客的社交小食，不是分好裝盤的正餐。
• 一輪接一輪地點，通常先上鹹口的幾張，最後再來一份甜口收尾。
• 常見做法還有鋪芝士烤的gratinée、加蘑菇的forestière，不放培根的素食版，以及撒蘋果與肉桂的甜口版本。

菜單上怎麼寫

• 按鋪的食材給每個版本單獨命名，客人是照著上面的料點菜，不是照著名字點。
• 寫清是整張賣還是按塊賣，以及大致夠幾人吃。
• 標出素食版本，並提醒經典做法含有培根。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。