Maamoul

Maamoul 是一種粗粒小麥粉做的酥餅，用手包住椰棗泥或核桃餡，再放進雕花木模裡壓出花紋後烘烤而成。 這是黎巴嫩開齋節與復活節都會做的點心，穆斯林和基督徒家庭各按各自的節日製作，傳統上是特意為登門做客的親友大批次烤制的，不是日常零食。

實際上是什麼

粗粒小麥粉混合麵粉，用黃油或酥油揉到酥鬆易碎，再包住餡料——一種是壓得軟軟的椰棗泥，另一種是核桃碎拌糖，加一點玫瑰水或橙花水提香。包好餡的每一顆麵糰都按進雕花木模裡，壓出一圈獨特的花紋，幫助整顆餅定形，不同的花紋傳統上代表不同的餡料，不用切開就能分辨。成型的餅烤到剛好定型即可出爐，表面依舊淺色不上色，晾涼後再篩一層糖粉。

木模的花紋是實用的記號，不只是裝飾——一盤椰棗餡和核桃餡混放的 maamoul，全靠它才不用一顆顆掰開看。 一戶人家同時做兩種餡時，往往每種餡用不同形狀的木模，誰伸手去拿都能憑花紋認出餡料。

如何供應

• 常溫食用，篩上糖粉，擺在盤子或鐵盒裡。
• 特意大批次製作，專為節日來訪的客人準備，配咖啡或茶一起端上。
• 作為甜點或茶點，最常與開齋節和復活節聯絡在一起。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質。
• 它天然是素食。
• 說明用的是哪種餡，椰棗和核桃兩種口味差異明顯，客人可能有偏好。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。