Pastitsio

Pastitsio 是把管狀意麵鋪上肉桂香料牛肉末番茄醬，再蓋一層厚厚的白汁烤到完全定形、能切出整整齊齊方塊的一道烤麵食。 它常被說成是希臘版的千層麵，但分層方式和意麵形狀其實都不一樣，而暖香料肉醬——牛肉末裡揉進肉桂、有時還有一點丁香——是希臘獨有的做法，普通千層麵配方里不會出現。

實際上是什麼

長管意麵煮到八九分熟，鋪進深烤盤，配上用番茄收濃的肉桂丁香香料牛肉末醬。厚厚一層白汁——加了蛋黃讓它能凝固定形而不是保持流質——鋪滿表層，烤到表面焦黃，整道菜結結實實定形，切開也不會散。做得地道的 pastitsio 從烤箱裡端出來應該是乾淨利落的方塊，而不是一勺軟塌塌的糊。

白汁必須烤到紮實定形，而不是軟趴趴的，否則整道菜上桌就會散架。 能做到這一點，全靠拌進醬裡的蛋黃——省了它，表層就軟得撐不住切出的方塊，出來的成品看起來更像沒烤透的失敗品，而不是一份合格的 pastitsio。

如何供應

• 趁熱切成整齊的方塊，切面能看到白汁層和肉醬意麵層。
• 作為主菜，常配一份簡單的青菜沙拉。
• 很少直接從冷藏狀態回烤，多數廚房會讓它出爐後先靜置一會兒，方塊才切得整齊不散。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、乳製品和蛋。
• 說明它是用管狀意麵和肉桂香料牛肉做的，不是茄子，因為客人有時會把它和 moussaka 搞混。
• 註明是否有用扁豆或蘑菇代替牛肉的素食版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。