Topfenstrudel

Topfenstrudel是拉得薄如紙的strudel麵皮捲起加糖調味、綴滿葡萄乾的夸克乳酪餡，烤至金黃而成。 它是蘋果卷（Apfelstrudel）的乳酪版表親，用的是同一張拉得極薄的麵皮，餡料卻是烤後凝成軟實一塊，而不是像蘋果那樣烤出一攤汁水。

實際上是什麼

夸克——一種質地綿軟的新鮮凝乳乳酪——加蛋、糖與香草打成順滑、好塗抹的餡料，再拌入葡萄乾。把餡料鋪在和蘋果卷同款、手工拉得薄如紙的麵皮上，捲成長條，烤到外皮轉深金色、酥脆為止。因為餡料烤後是凝固的蛋奶糊而不是水果，這款strudel切出來比蘋果版更利落，切面是齊整的圓片，不會淌汁。

夸克脂肪低、水分高，很容易烤過頭。 在烤箱裡多待一會兒，餡料就會從順滑微凝變得發粗、出顆粒。

如何供應

• 切成圓片，撒上糖粉。
• 趁熱配香草醬汁或一勺香草冰淇淋。
• 切成一人份上桌，而不是整條端上桌在桌邊切。

菜單上怎麼寫

• 標出麩質、奶與蛋——麵皮和夸克餡三者都佔。
• 說明是否加了葡萄乾，因為有些客人特別不喜歡，也有人特意點名要。
• 它天然就是素食，值得和常被搞混的水果餡蘋果卷一起標出來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。