巴克拉瓦

**巴克拉瓦是以多層薄如紙的酥皮包裹研磨堅果，以奶油烘烤後淋上糖漿的甜點。**它是土耳其以及更廣泛的鄂圖曼與中東飲食文化中最知名的甜點。製作巴克拉瓦是一門專業手藝，因此多數餐廳會向專門製作巴克拉瓦的師傅採購，而非自行製作。

實際上是什麼

將優夫卡（filo）麵皮擀至近乎透明，再一層層疊起來，通常多達四十層甚至更多；每層之間塗上奶油，中間夾入研磨的開心果或核桃。烘烤至金黃後，趁仍熱時淋上糖漿。

糖漿由糖、水和檸檬製成，不是蜂蜜。關鍵在於拿捏平衡：糖漿太少會乾，太多則會讓酥皮變軟。

加濟安泰普被視為土耳其巴克拉瓦的代表城市，而 Antep Baklavası 擁有歐盟受保護地理標示。

如何供應

• 切成菱形或正方形的小份，因為口感濃郁、分量紮實。
• 通常搭配茶或土耳其咖啡，較少單獨享用。
• 也有不同形式，例如捲起來的 sarma，或夾有奶油餡的 şöbiyet。
• 有時會搭配kaymak（凝脂奶油）一起享用。

菜單上怎麼寫

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。