芝加哥深盤披薩（Chicago Deep-Dish Pizza）

芝加哥深盤披薩用一只深圓烤盤做成：厚實的黃油麵團像撻皮一樣貼著盤壁立起邊牆，芝士先鋪在最底層，濃稠的番茄醬反而最後才澆在上面。 這道菜 1943 年誕生於芝加哥的 Pizzeria Uno，刻意把披薩常見的疊放順序整個倒過來，這座城市一直把它當成一道獨立的菜——甚至有些本地人根本不承認它算披薩。

實際上是什麼

刷了油、加了黃油的麵糰被按進一只很深的鋼製烤盤裡，一路貼著盤壁往上推，成品因此有了真正的高度，而不是大多數披薩那種薄而扁的底。切片馬蘇裡拉芝士直接鋪在生麵糰上打底，接著是一層厚重、幾乎不經烹煮的番茄醬——常常只是壓碎的番茄配羅勒和蒜——澆在最上面，取代了尋常先醬後芝士的順序，因為按普通做法烤，中間根本來不及熟。如果加香腸，通常是整整一層鋪開，而不是零星點綴的食材。整只披薩要烤足夠久，讓外皮烤到金黃酥脆，而裡面厚厚的餡料也剛好定型。

順序反過來才是這道披薩真正的核心，不是擺盤上的花樣。 芝士特意貼著麵皮鋪底，就是為了讓上面的番茄醬慢慢收干時不會把底部泡軟——按常規順序做，改變的不只是外觀，連口感都會不一樣。

如何供應

• 切成厚方塊，用刀叉吃，不用手拿。
• 直接連著烤它的那只盤子端上桌，切開處還看得出深度。
• 當作一整份單人餐，很少像薄底披薩那樣一片片分著吃。

菜單上怎麼寫

• 標出麵皮裡的小麥與芝士裡的乳製品。
• 說明香腸是固定的一層還是可選加料，因為純芝士版本很常見，也天生符合素食。
• 如果是現點現烤，註明等餐時間——深度擺在那兒，做起來確實比薄底披薩慢。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。