Focaccia

佛卡夏是橄欖油很重的扁麵包，用手指按出凹坑烤到金黃，常以迷迭香和粗鹽收尾。 這是利古里亞的日常麵包——原片吃、蘸著吃，或豎著剖開做三明治——做法就是要外皮薄脆、裡面軟而油，絕不能緊實發幹。

實際上是什麼

一份溼、水很多的麵糰，麵粉、水、酵母和鹽，慢慢發酵，再用手按進刷了油的烤盤，而不是擀開。入爐前用指尖按滿凹坑——凹坑接住一汪汪橄欖油，也讓內部不至於烤得又平又勻。進爐前再澆一大道油，加上迷迭香和粗鹽，正是這最後一層油給了佛卡夏那層光和近乎煎過的厚實外皮。

麵糰就該軟、黏。 硬到能像披薩底那樣擀的佛卡夏面，已經做錯了；它幾乎站不住形，直到被按進盤子裡。

如何供應

• 切成方塊，直接從烤盤上。
• 原味，或剖開填餡，當醃肉或乳酪三明治的底。
• 室溫或微溫，很少剛出爐就熱著上。

菜單上怎麼寫

• 註明小麥；麥麵糰把它全帶上了。
• 寫明天然可做純素；客人常以為這麼油的麵包會有奶。
• 寫澆頭——迷迭香加鹽、橄欖，或小番茄——以及是否當天店內現烤。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。