Vitel Toné（阿根廷金槍魚醬小牛肉）

Vitel toné是阿根廷版的冷切小牛肉，切成薄片，鋪滿奶香濃郁的金槍魚刺山柑醬。 義大利移民把 vitello tonnato 的做法帶到了阿根廷，這道菜在那裡生根發芽，長成了近乎儀式般的存在——在阿根廷，它是平安夜和跨年夜餐桌上開場的那道菜，其分量早已超過它在義大利本土廚房裡的地位。

實際上是什麼

一塊小牛肉先溫和地水煮到剛好全熟又不失嫩度，晾涼後整塊冷藏，徹底冰透後才切成薄片——冷切是關鍵，趁熱切只會散成一堆，冷透了才能切得均勻齊整。醬汁把金槍魚打得順滑，拌入蛋黃醬、刺山柑，常常再加一點煮肉留下的湯汁調稀到可以澆淋的稠度，慷慨地澆在小牛肉上，讓每一片都裹上醬。裝好盤還要再冰一輪，這道菜講究的是冷食，而不是回溫後上桌。

它跟著日曆走，而不是跟著某個具體場合走。 Vitel toné不是家常便飯，也算不上週末常吃的菜——它的位置就是聖誕和跨年的餐桌，而且必須提前做好，因為上桌前需要徹底冰透。

如何供應

• 冷食，切成薄片，擺盤後把醬汁澆在上面。
• 作為節慶大餐前的一道開胃菜。
• 裝飾從簡，有時點綴幾粒刺山柑或一枝歐芹。

菜單上怎麼寫

• 標出金槍魚帶來的魚類過敏原，以及蛋黃醬裡的蛋。
• 說明這是季節限定還是全年供應，因為老客人會把它和節慶牢牢綁在一起。
• 註明它是冷食，且需要提前準備時間。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。