Minestrone

Minestrone 是用當季蔬菜熬成的稠菜湯，再加豆子和一點小面或米撐起來。 它是義大利的家常湯，定義它的是做法——切碎的蔬菜慢熬打底，澱粉只在收尾時下——而不是一張必須放進去的蔬菜名單。

實際上是什麼

胡蘿蔔、芹菜和洋蔥慢慢軟化打底，當季的西葫蘆、捲心菜、馬鈴薯跟進來，番茄給湯身。白芸豆或其他幹豆要早下，好完全煮軟；小形通心粉或米只在快結束時下，剛好熟透，免得剩湯裡煮成糊。

沒有唯一正確的配方，這正是關鍵。 利古里亞的一鍋和托斯卡納的一鍋，蔬菜看起來真不一樣，底層邏輯卻相同：慢熬的蔬菜底、豆子給分量、收尾攪進一點澱粉。

如何供應

• 熱的，盛在碗裡，桌上常再淋橄欖油、撒帕爾馬乳酪。
• 當作頭盤，一大碗也可以當清淡的主食。
• 稠，不是清湯：蔬菜含著湯，而不是泡在湯裡。

菜單上怎麼寫

• 標明面裡的麩質，以及作為底菜而非點綴的芹菜。
• 寫明這一鍋用了哪些蔬菜，因為配方確實隨季節變。
• 若是純素，註明；有的廚房會把帕爾馬乳酪皮煮進湯底。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。