薩赫蛋糕

薩赫蛋糕是厚實的巧克力海綿蛋糕，剖開夾一層杏醬，外層再刷杏醬後封上深色巧克力淋面。 它是維也納最愛被人爭論的一塊蛋糕，1832年由一名十六歲的學徒弗蘭茨·薩赫發明，圍繞著哪家維也納酒店才有資格自稱"正宗"，雙方甚至打了幾十年的官司。

實際上是什麼

一塊厚實、只輕微發起的巧克力海綿蛋糕烤好、放涼後剖開，中間抹一層薄薄的杏醬，外層再整個刷一遍杏醬後才淋面。淋面本身是正經的巧克力淋醬，一次性均勻澆滿整個蛋糕，晾到凝成硬挺光亮的一層殼，而不是軟軟的甘納許。

杏醬不只是為了風味，它更是在做實事：先把蛋糕表面封住，巧克力淋面才能乾淨利落地凝固發亮，而不是滲進去變得暗淡無光。

如何供應

• 表面素淨，有時只用巧克力擠出"Sacher"字樣。
• 旁邊配一小堆未加糖的打發奶油，絕不會抹在蛋糕上面。
• 室溫食用，切成窄窄的一塊——這是一款厚重的蛋糕，切厚了大多數客人吃不完。

菜單上怎麼寫

• 標出麩質、蛋和乳製品，海綿蛋糕體和淋面三樣都佔了。
• 說明用的是只夾一層杏醬的"正宗薩赫蛋糕"配方，還是夾多層杏醬的烘焙坊變體，這個差別在維也納是個真會被人較真的話題。
• 提到傳統上搭配的是未加糖的打發奶油，因為蛋糕本身相當樸素、並不很甜；同時它質地緊實、水分低，很耐放，很適合提前做好備用。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。