Provoleta

Provoleta 是一整塊厚切普羅沃洛內乳酪，直接放在烤架上烤至外層焦出一層脆皮、內裡徹底融化的阿根廷菜。 它是開啟大多數阿根廷烤肉盛宴（asado）的頭盤，之所以最先上烤架，正是因為它熟得夠快，能在真正的大塊牛肉還要等上好幾個鐘頭時，先讓大家墊墊肚子。

實際上是什麼

一塊質地緊實、經過熟成的普羅沃洛內乳酪——切得夠厚，融化時才不會散形——直接放上滾燙的烤架，有時盛在小鐵盤裡，或鬆鬆地包一層，免得整塊從烤架縫隙漏下去。直火把底部烤出一層深色、起泡的焦皮，把融化的乳酪牢牢鎖在裡面，出爐那一刻再撒上幹牛至、淋一勺橄欖油收尾。這道菜得趁熱馬上吃，因為乳酪一涼就會很快重新變硬。

焦殼是刻意烤出來的，不是失手。 一塊表面淺白、沒什麼焦色的 provoleta，說明在烤架上待的時間還不夠；正是那層焦黑的脆殼把融化的內裡鎖在一起，也給了這道菜口感上的反差。

如何供應

• 直接從烤架端上，盛在專屬的小盤裡，還在咕嘟冒泡。
• 配脆皮面包，用來蘸挖融化的乳酪。
• 作為烤肉盛宴的開場頭盤，先於肉類本身上桌。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品過敏原。
• 它天然是素食菜品，在以肉為主的烤肉餐桌上是可靠的頭盤選擇。
• 提醒要一離烤架就立刻上桌，因為它一涼就會很快變硬。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。