泰式椰漿雞湯

泰式椰漿雞湯是雞肉與南姜、香茅、青檸葉一起在椰漿中燉煮而成的湯。 它用的香料幾乎和冬陰功湯如出一轍，但打底的椰漿把酸味揉得更圓潤、更溫和。

實際上是什麼

南姜、香茅與青檸葉下到煮開的椰漿裡慢慢煨出香氣，做法和清湯版冬陰功如出一轍，區別在於這裡椰漿本身就是湯底，而不是可加可不加的食材，讓每一勺都裹著一層醇厚，把後面加入的辣與酸都磨得柔和。雞肉在這鍋湯裡慢慢煨到軟嫩，最後擠一點青檸汁、點幾滴魚露收尾，而不是冬陰功那種更硬、更銳利的酸。

椰漿改變的是這鍋湯的整個性格，不只是口感。 去掉椰漿，這鍋湯喝起來就成了一鍋平淡的香草雞湯，丟了靈魂；泰式椰漿雞湯的平衡，正建立在椰漿的醇厚能把香料本該帶出的酸辣鋒芒磨圓這一點上。

如何供應

• 盛在碗裡，整塊的南姜與香茅常常留在湯裡增香，不是用來吃的。
• 配一碗米飯一起上桌。
• 作為前菜，與同桌其他更辛辣的菜一起吃。

菜單上怎麼寫

• 標出魚露。
• 說明它比冬陰功溫和，因為不少客人以為所有泰式湯都一樣辣。
• 提醒南姜與香茅只是提香用的，不是拿來吃的，免得新客人誤咬一口。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。