秋葵濃湯

秋葵濃湯是一款用深色炒麵糊打底的濃湯，通常以蝦和秋葵為主料，加洋蔥、芹菜、青椒這"三件套"同燉，最後澆在米飯上吃。 這是路易斯安那州最具代表性的一道菜，靠的是底層那鍋炒麵糊——麵粉在油脂裡慢慢炒，從淺黃一路炒到深棕色——這門手藝是這個地方特有的，別處很難找到跟它一模一樣的做法。

實際上是什麼

麵粉和油脂一起下鍋，小火慢炒，要不停攪拌，短則二十分鐘，長則一個多小時，一直炒到從淺金色變成深棕、帶堅果香的顏色——炒到什麼程度，直接決定了這鍋湯最後的味道深淺，一急就會把麵粉炒糊而不是炒香。洋蔥、芹菜和青椒下鍋在這層炒麵糊裡炒軟，接著倒入高湯，再加秋葵——秋葵一煮就會自己化開，讓湯更濃稠。蝦，有時換成雞肉配安杜耶香腸，要最後才下鍋，免得煮老，最後整鍋湯澆在一堆白米飯上，而不是拌進去。

秋葵濃湯和什錦飯（jambalaya）不是一回事，儘管用料常常重疊。 秋葵濃湯是澆在米飯上的濃湯；什錦飯是把米直接放進鍋裡一起煮熟。菜單上把兩者混為一談，或者當成彼此的變體，是路易斯安那廚師很在意的一個區別。

如何供應

• 澆在一大碗白米飯上，米飯單獨盛放，由客人自己拌，而不是提前拌好。
• 趁熱上桌，桌邊常備辣醬和filé香葉粉（檫木葉磨成的調味粉）供客人自行新增。
• 作為主菜分量已經很足，不必額外配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明具體用料，海鮮版和雞肉香腸版都很常見，是兩道確實不同的菜。
• 用了蝦要標出甲殼類，還要標出炒麵糊裡的小麥。
• 如果廚房以深色炒麵糊為傲，值得在菜單上提一句，炒出深色麵糊是真功夫，不是偷工減料。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。