Brigadeiro

布里加迪羅是煉乳、黃油與可可粉一起熬成濃稠軟糖、搓成小球滾滿巧克力米做成的巴西甜點。 它是巴西慶祝食物裡的絕對主角，任何一場生日派對，桌上要是少了一盤就算不得完整——據說這個名字來自二十世紀四十年代一位巴西空軍准將，甜點因他得名。

實際上是什麼

煉乳、黃油與可可粉一起下鍋小火慢熬，不停攪拌，直到混合物變得足夠濃稠——用鍋鏟劃過鍋底能短暫露出鍋底、軟糖隨即又緩緩合攏，這個視覺訊號，比固定的煮制時間更靠譜地判斷火候到不到位。放涼到能上手以後，把軟糖搓成一個個小球，經典做法是每一顆都滾滿巧克力米（granulado），派對上也常見彩色糖粒或其他外層。

掌握好熬煮的時機，是這道甜點唯一的難點。 熬得不夠，軟糖太軟搓不成球；熬過了頭，放涼後又會變得又硬又粗糙——鏟子劃過鍋底能幹淨利落分開的那一小段視窗，正是該離火的時候。

如何供應

• 放涼或室溫食用，裝在一個個小紙杯裡。
• 作為派對甜品，尤其是生日會上，與蛋糕並列而不是取代蛋糕。
• 有時不搓成球，而是用作蛋糕的夾心或表面裝飾。

菜單上怎麼寫

• 標出乳製品。
• 說明它天生就是素食。
• 寫清用的是哪種外層：巧克力米是經典做法，但其他版本也不少見。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。