文達盧豬肉咖哩

文達盧是豬肉在酸辣濃烈的辣椒醋汁裡小火慢燉出的一道菜。 它是果阿地區帶著葡萄牙血統的咖哩，連名字本身都透露著來歷——源自葡萄牙語vinha d'alhos，一種用酒和大蒜醃肉的做法，如今的文達盧與它已經相去甚遠，只留下些許影子。

實際上是什麼

豬肉先用幹辣椒、大蒜和姜打成的濃稠醬料醃透，調酸靠的是醋，而不是大多數印度咖哩慣用的檸檬或羅望子——這瓶醋正是葡萄牙人帶來的東西，也正是文達盧那股格外尖銳、帶衝勁的酸味的來源，和它的辣味相輔相成。醃好的肉小火慢燉至軟爛，醬汁慢慢收成深色濃稠、貨真價實的辣，而不只是微微暖口。

醋不是可有可無，也不能隨便替換。 換成青檸或羅望子，這道菜立刻會變成另一種更典型的印度咖哩；正是醋那股更尖銳、更酸衝的勁道，才讓文達盧成為它自己。

如何供應

• 盛在碗裡配蒸米飯，這是配它這股辣勁的標準吃法。
• 另配一份麵包，給想解辣的客人。
• 在菜單上清楚標出這是最辣的幾道菜之一，因為它確實比同一張菜單上大多數咖哩都辣。

菜單上怎麼寫

• 標出醋可能帶來的亞硫酸鹽，具體要看用的是哪種醋。
• 老實、醒目地標出辣度；文達盧在辣度上是有名聲要撐的，寫得保守了，會讓正是衝著這份辣來點這道菜的客人失望。
• 說明是否有雞肉或素食版本，因為豬肉並非每位客人都能吃。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。